Stevia, el edulcorante que está marcando tendencia

La Stevia es un edulcorante que se obtiene de las hojas de planta del mismo nombre. La Stevia es unas 250 a 300 veces más dulce que el azúcar, los compuestos que le confieren esta capacidad son los glicósidos de esteviol de los cuales hay varios con importante poder edulcorante donde cada uno tiene un perfil de sabor diferente.

La Stevia se conoce y se usa hace cientos de años no fue hasta junio del 2008 que el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, Joint Expert Committee for Food Additives (JECFA por su siglas en inglés), concluyó que los glicósidos del esteviol son seguros para su uso en alimentos y bebidas.

Fuente: http://www.espectador.com/salud/309231/stevia-el-edulcorante-que-esta-ma...